我们先来谈谈第一个挑战不安全。
现在很多的农民都种两块地，一块是自已吃的，一块是对外卖的，对外卖的那块地里的菜和粮食，连他家的猪都不让吃，因为那块地用了大量的农药和化肥，但他家连猪都不让吃的东西谁在吃？你我都在吃！由于大量土地使用农药和化肥，今天我们的土壤被工业污染和重金属超标是全世界最严重的。
再就是超市里卖的所有加工食品，用的防腐剂、甜味剂等400多种添加剂，都是有害的！我们天天都在吃。
还有很多黑心商人，比如以前的毒奶粉事件，苏丹红，火腿中加滴滴畏，牛肚用福尔玛淋，油条里加洗衣粉、地沟油等等都是曝过光的。
更严重的是现在一只鸡从孵出来到卖出去，只要20多天，一头猪从生下来到卖出去也只有100多天，“三月肥、四月肥”吃的都是激素和添加剂！人吃了会健康吗。
第二个挑战是不均衡，这里面有单品和全面不均衡。什么叫单品不均衡，比如说这是一个全麦，胚芽占整个体积 3%，皮占整个体积的5%，剩下的92%是胚乳，最有营养的是活性物质，人体的皮毛、血肉都来自于食物的活性物质，活性物质在胚芽中占66%，在皮中占29%，只剩下5%在92%的胚乳中，我们吃的精米、精面都是打掉了胚芽，打掉了皮的胚乳，其余的主要就是碳水化合物。不信我们做个实验，如果你抓一把全麦和一把精米浇上水，过几天你发现全麦会发芽，长出新的生命。而精米会腐烂，为什么？因为精米只有很少的活性物质。
那什么是全面不均衡，人吃的食物主要有两类，一类是动物性食品，一类是植物性食品，营养学家早就证实，人每天应该吃90%以上的植物性食品，动物性食品每天不应该超过10%才会健康。人们现在偏食只吃“爱吃”的。特别是缺钙、爱吃肉，喝酒抽烟的人更容易患病。而所有的动物性食品都是酸性食品，几乎所有的植物性食品都是碱性食品。现在的人们吃肉远远超过10%，甚至比蔬菜、水果还多，所以现在大部分人是酸性体质，容易疲倦，容易患病！
另外我们每天应该吃10种以上的谷类，10种以上的蔬菜，10种以上的水果，而且最好是不同的颜色和不同的味道。这叫五谷杂粮、五色五味、养五脏六腑，这就是全面的不均衡。当然你每天吃一顿有机生食肯定能满足需要。但千万注意：生食不等于生吃，食物的等级达不到还不如吃熟的。
第三个挑战是营养低。我们的习惯是煮熟，只要你将食物一加热，主要营养多数就流失了，加热的温度越高，加热的时间越长，营养流失的就越厉害，比如食物中的酶和叶绿素以及维生素，只要遇到 60℃以上的高温，就立刻分解，酶是帮助人体消化的，叶绿素是清洁血管最重要的物质 。加热和煮熟后这些就都破坏了。
还有食物采摘的时间越长，营养流失的就越多。另外超市的方便食品除了热量几乎没有其它有效的营养，就是垃圾和添加剂。
吃的不安全、不均衡、营养低就会得病，那我们下一个要谈的就是年代与疾病的变化。
