有人说，每一口都计较，是对身体神圣的敬畏。
所以很多人会爱上生食的一个原因就是它使用新鲜的天然食材，从源头上讲究健康与环保，最大程度保留了蔬菜中的营养成分，最大程度满足了身体的营养需要。
为什么要生食？
其实最早，我们的祖先就是吃生食的，后来随着烹饪方式的不断创新，熟食渐渐替代了生食。直到20世纪，生食重新流行起来。因为，越来越多的人了解到生食的好处，决心回归自然、顺应自然的生活，养成生食的习惯。那么，生食的魅力究竟在哪儿？
食物的营养学角度
食物在高温或长时间烹饪下会流失大量的酵素、维生素及人体必需的微量元素。如煮过的白菜会因此损失预防中风的凝血止血酵素、75%的维生素C和25%的抗氧化物。
而生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，因为蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。
饮食方式的健康角度保持精力充沛
我们在消化肉食时，需要消耗更大的能量。吃肉时，人需要付出七成的能量来消化，而能回收的热量却只有三成，但生吃蔬菜水果时，付出一成的能量来消化，就能收获九成的热量，对人体的负担更少，剩余的体力和精力就可以处理别的事情。
控制摄入热量
生食素食可以避免烹饪过程中产生的热量，将摄入的热量控制在较低的范围，这是塑身及健身人群最理想的饮食方式。
促进排毒代谢
我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品（据环保局估计）。特别是鱼类，含有致癌物（多氯联苯，DDT）和重金属（汞、砷、铅、镉），而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇抗生素和激素。
而蔬果的汁液中含有许多自然的植物化学物质如纤维素和抗氧化剂，可以帮助我们更好地代谢。这些植物化学素中的活性成分一经超过55°的高温烹煮就极有可能被破坏。
对于想要尝试生食的朋友，看看唐佰狮健康的建议吧：
总量吃够，健康人每天300~500克，但三高患者和减肥者还要适当加量。
品种多样，不能只盯着生菜番茄黄瓜那么几样。按照膳食指南的建议，绿叶蔬菜是必须吃足的，橙黄色蔬菜也要经常吃。
能生吃的蔬菜，假如胃肠功能许可，不妨每天生吃一两种。
熟吃蔬菜的时候，一定要记得少放油盐。
生吃蔬菜的时候，要注意洗干净菜板、刀和容器，生熟分开，保证食品安全。
唐佰狮健康致力于解决国人怎么吃的问题。因为只有掌握科学饮食，健康才会真正走进千家万户！
